Ho sperimentato recentemente con successo l'accoppiamento tra il mango ed il frutto della passione sia nelle confetture che nei dolci al cucchiaio (mousse, bavaresi). Per le mie amiche Carla, Daniela e Manuela pubblico la ricetta della cheesecake invitandole a cimentarsi nella realizzazione di questo dolce facile da fare, buono e di sicuro effetto.
Ingredienti (per una teglia a cerniera di 18 cm)
per la base:
90 g di biscotti digestive
45 g di burro morbido
1 cucchiaio di zucchero (meglio di canna)
per la mousse:
200 g di panna da montare
40 g di zucchero a velo (o semolato fine)
1/2 bacca di vaniglia
200 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
8 g di gelatina
1 cucchiaio di rum o latte
1 mango maturo
per la copertura:
6 frutti della passione
4 g di gelatina
gelatina di albicocche per lucidare
Esecuzione:
Preparare la base sminuzzando nel robot i biscotti con lo zucchero e il burro morbido.
Rivestire il fondo della teglia con un disco di carta forno, poi imburrare le pareti e rivestirle con una striscia di carta forno (il burro serve a far aderire la carta forno evitando che si sposti).
Versare sul fondo l'impasto di biscotti pressandolo bene con le mani e porre la teglia in frigo circa 30' per farlo consolidare.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua abbondante e preparare la mousse montando (non troppo) la panna con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Incorporare poco per volta il formaggio spalmabile senza far smontare il composto.
Strizzare la gelatina e farla sciogliere sul fuoco con un cucchiaio di rum o latte. Appena sciolta toglierla dal fuoco e incorporarla bene alla mousse mescolandola dal basso verso l'alto.
Aggiungere il mango tagliato a piccoli dadini. Versare la mousse nella teglia sopra i biscotti e livellarla con una spatola. Coprire la teglia con pellicola e porla in freezer per circa 2 ore.
Aprire a metà 4 frutti della passione, con un cucchiaino asportare la polpa e setacciarla per eliminare i semi (sarà sufficiente farla passare attraverso un colino comprimendola con l'aiuto di un cucchiaino). Aggiungere la polpa, questa volta con i semi, dei frutti rimanenti conservandone metà per la guarnizione. Strizzare la gelatina, farla sciogliere sul fuoco con due cucchiaini d'acqua, e aggiungerla al succo dei frutti della passione.
Ricoprire la superficie della mousse con la gelatina di frutti della passione levigandola bene. Pellicolare la teglia e riporla in frigo per altre 2 ore (o in freezer).
Lucidare la superficie della cheesecake con la gelatina di albicocche (attenzione a non rovinare la superficie, se fosse ancora morbida evitare questo passaggio) e decorare a piacere.
La cheesecake può essere praparata anche molto tempo prima e conservata in freezer. In questo caso prima di servirla deve stare a temperatura ambiente almeno 2 ore.
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