Caprese al limone e cioccolato bianco con coulis di lamponi

La ricetta di questa ottima torta è di Salvatore De Riso. Io l'ho accompagnata con un coulis di lamponi per una versione più estiva. E' importante ovviamente la qualità dei limoni che si utilizzano, devono essere biologici innanzi tutto, freschi e profumati. 

Ingredienti: 

100 g di olio extravergine d’oliva

120 g di zucchero a velo

200 g di mandorle dolci pelate

180 g di cioccolato bianco

30 g di scorzette di limone candite

1/2 baccello di vaniglia

1 limone Costa d’Amalfi

250 g di uova intere (n. 5)

60 g di zucchero

50 g di fecola di patate

5 g di lievito per dolci

per il coulis:

200 g di lamponi

20 g di succo di limone

50 g di zucchero a velo

Preparazione:

Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.

In una capiente terrina montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume.

A parte incorporate alla miscela di mandorle e zucchero a velo, il cioccolato bianco grattugiato, poi unite le scorzette di limone candite finemente tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecola di patate setacciata con il lievito.

Miscelate tutti gli ingredienti, aggiungete l’olio e infine le uova montate.

Emulsionate bene il tutto con una spatola senza preoccuparvi se le uova tendono a smontarsi.

Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata con fecola di patate.

Infornate a una temperatura di 200° per i primi 5 minuti e poi lasciate cuocere per altri 45 minuti a 160°. Lasciate raffreddare il dolce nella tortiera e sformatelo quando sarà tiepido. Lasciatelo riposare qualche ora, spolverizzatelo con zucchero a velo e servite.

Per il coulis frullate i lamponi con il succo di limone e lo zucchero a velo. Filtrate e servite con la caprese. Se utilizzate zucchero semolato dovete farlo sciogliere a caldo nel succo di lamponi.

Se volete fare voi le scorze di limone candite, ecco il procedimento:

Sbucciate i limoni facendo attenzione a tagliare solo la parte gialla (quella bianca è amara). Tagliate a fettine o a filini la buccia e mettetela in una casseruola con un po' di acqua fredda.

Mette sul fuoco e portate a bollore, poi scolate le zeste. Ripetete la stessa operazione per un totale di tre volte sempre rinnovando l'acqua di cottura.

La quarta volta mettete nella casseruola le zeste di limone scolate con pari quantità di acqua e zucchero. Ponete sulla fiamma e cuocete fino ad ottenere il colore e la consistenza che preferite.

Scolate le zeste e disponetele su un foglio di carta forno a raffreddare e asciugare.