Quiche al brie, speck ed erba cipollina

Ecco una ricetta che devo a Domenico per far bella figura con i suoi nipotini.

Ingredienti per una tortiera da 26 cm.:

1 rotolo di pasta brisée
250 gr. di formaggio brie
200 gr. di speck a cubetti o pancetta affumicata saltata in padella
3 uova intere + 1 tuorlo
200 gr. di mascarpone
200 gr. di latte
sale e pepe
erba cipollina o cipolline novelle

Esecuzione:

Stendere la pasta brisée in una teglia ricoperta di carta forno, regolare il bordo eliminando la pasta in eccedenza, bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con lo speck o la pancetta. Aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata e ricoprire di fette di brie.
In una ciotola incorporare il latte al mascarpone, aggiungere le uova leggermente sbattute, salare e pepare. Versare la crema di uova sopra il brie.
Cuocere in forno ventilato a 180° finchè la superficie sarà dorata (circa 40').

La mia crostata di fragole

Certo la crostata di fragole non è una novità ma vi invito a provarla con la ricetta della pasta frolla e della crema pasticcera di Claudio Venturini che trovate nella pagina "Le Basi della buona cucina".

Ingredienti.

400 gr. di pasta frolla
400 gr. di crema pasticcera aromatizzata con scorza di limone
500 gr. di fragole

Esecuzione.

Stendete la pasta frolla in una tortiera apribile da 26 cm., bucate il fondo con una forchetta, mettetela in frigo per almeno 30' per consolidare la pasta in modo che i bordi non cadano e cuocetela in bianco sino a quando assumerà un colore dorato. Lasciatela raffreddare e poi riempitela, per 3/4 dell'altezza, con la crema pasticcera fredda. Decorate con le fragole. Spennellate la frutta con un sottile strato di gelatina di albicocche o tortagel. E' pronta!
Per la cottura in bianco alcuni usano coprire il fondo della crostata con un disco di carta forno e poi riempire il guscio di legumi secchi, gli chef che conosco però storcono il naso e ritengono che è sufficiente far riposare bene la frolla in frigo affinchè non si ritiri. Se proprio si vuole si può rinforzare la base del bordo con un cordone.
Scegliete fragole possibilmente della stessa grandezza per fare la decorazione!

Parliamo di vino e di abbinamenti

Non sono un sommelier e non ho sviluppato capacità critiche nella scelta del vino però un buon vino lo so apprezzare. Il problema è trovare gli abbinamenti giusti tra vino e cibo in modo che l'uno valorizzi l'altro e vicersa. Ecco allora una tabellina pubblicata su www.alimentipedia.it che ci può aiutare:

Cibo		Vino abbinato
Aperitivi		Spumante secco di ogni metodo a 7°
Antipasti magri di pesce, insalata di pollo		Bianco secco leggermente acido, o frizzante, a 10°
Cocktail di scampi		Bianco aromatico a 10°
Prosciutto crudo		Rosato leggero e sapido a 12°
Antipasti di salumi		Rosato fresco o rosso giovane brioso a 12°-14°
Verdure in pinzimonio		Bianco morbido leggermente profumato a 10°
Uova al burro		Bianco secco morbido e giovane a 10°
Frittata		Rosato di buon corpo a 12°-14°
MInestre in brodo		Continuare con il vino servito con l'antipasto
Risotto ai funghi		Rosato leggero e brioso a 14°
Risotto al Barolo		Rosso giovane a 14°-16°
Risotto alle verdure		Bianco secco morbido a 10°
Risotto al pesce		Bianco secco strutturato a 12°
Risotto con salsiccia		Rosso giovane frizzante a 15°
Pastasciutta con pescato		Bianco morbido, secco, o leggermente abboccato a 10°-12°
Pastasciutta base verdure		Bianco secco morbido a 12°
Pastasciutta al pomodoro		Bianco secco fresco di acidità a 10°
Pastasciutta a base di carne		Rosato o rosso giovane e vivace a 12°-16°
Sformati salati		Bianco secco o rosato leggero a 10°-14°
Frutti di mare crudi		Bianchi aromatici a 8°-10°, Bianco di buon corpo
Frutti di mare cotti		Bianchi non troppo secchi e fruttati a 10°
Pesce alla griglia e fritture		Bianco secco di carattere o rosato leggero a 10°-14°
Pesce in umido o cartoccio		Rosato di corpo medio a 12°-14°
Zuppa di pesce		Rosato di buon corpo o rosso giovane e beverino a 14°-16°
Carni bianche di pollo		Bianco secco di carattere o rosato a 10°-14°
Carni di coniglio		Rosso moderatamente giovane, leggero di corpo e fresco
Carne di vitello		Rosso giovane leggero a 14°
Carne di maiale		Rosso secco di medio corpo a 16°
Fegato e rognone		Rosso di buon corpo a 12°-16°
Carni rosse alla griglia		Rosso vigoroso a medio invecchiamento a 18°
Carne rossa in umido		Rosso a medio invecchiamento, anche vivace, a 16°
Bolliti misti		Rosso giovane anche vivace a 16°-18°
Cacciagione		Rosso di buon invecchiamento e struttura a 18°
Formaggi a pasta fresca		Bianco morbido a 10°
Formaggi erborinati		Bianco di buon corpo o passito a 12°-15°
Formaggi fermentati		Rosso di medio corpo e buon invecchiamento a 18°
Formaggi a pasta dura		Rosso di buon corpo e invecchiamento a 18°-20°
Formaggi piccanti		Rosso di gran corpo o liquoroso a 18°20°
Panettoni e simili		Spumante semi secco o bianco aromatico a 7°
Torta paradiso		Bianco dolce leggermente aromatico a 7°
Crostata di frutta		Bianco o rosso semisecco o dolce, aromatico o fruttato, anche spumante. A 7°-8°
Prodotti da forno		Passito liquoroso abboccato o dolce a 10°-13°
Dolci al cucchiaio		Bianco dolce o spumante a 7°-10°
Creme crude o cotte		Bianco liquoroso d'invecchiamento a 8°-12°
Gelati		Nessun vino
Frutta fresca		Bianco abboccato aromatico e fruttato a 7°
Frutta secca		Rosso abboccato o passito liquoroso
Macedonia con agrumi		Nessun vino
Che vino comprare?
Bianchi freschi fruttati		Gavi, Soave, Cirò Bianco, Tocai, Vermentino ligure, Gewurztraminer, Pinot, Verdicchio
Bianchi compositi di affinamento		Sauvignon, Vernaccia, Torgiano Bianco
Bianchi affinati, da meditazione		Picolit
Rosati		Lagrein Rosato, Rosato del Salento, Chiaretto del Garda, Cerasuolo d'Abruzzo
Rossi giovani freschi		Dolcetto, Chianti giovane, Bardolino, Nero d'Avola, Cabernet, Frascati, Barbera, Bonarda
Rossi corposi di affinamento		Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Carema,Cannonau, Negroamaro, Valtellina Inferno, Taurasi, Teroldego, Montepulciano d'Abruzzo, Amarone
Da dessert, vini freschi e vivaci		Asti spumante, Moscato Oltrepò Pavese, Brachetto, Recioto di Soave, Cartizze
Da dessert, liquorosi		Malvasia delle Lipari, Marsala, Recioto
Spumanti secchi		Oltrepò Pavese Champenoise, Trentino Champenoise, Franciacorta Champenoise
REGOLE BASE
Anche se sono sempre di più le varietà di vino esistenti, è sempre possibile trovarne qualcuno che non si abbini felicemente con nessun cibo, oppure al contrario, ci sono certi tipi di cucine che non si sposano con il vino. Ad esempio la cucina africana, i piatti della cucina sudamericana e quelli indiani non hanno un buon abbinamento con il vino. In questi casi si consiglia di utilizzare le abitudini delle persone locali e di abbinare quindi le bevande da loro usate, ad esempio il sakè o il tè. Accade invece per altri piatti di riuscire ad abbinare il vino giusto solo dopo aver attentamente identificato gli ingredienti di base del piatto e le sensazioni gusto-olfattive che ne derivano. Verdure come asparagi, spinaci, finocchi se cucinati come piatti di accompagnamento sono abbinabili al vino giusto. I carciofi invece contengono una sostanza dal gusto amaro che snatura il vino, mentre se cucinati ripieni utilizzando olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche, si adattano bene a vini bianchi giovani, morbidi e freschi.
ABBINAMENTI COL VINO DA EVITARE
NON si beve vino con:	- Piatti con abbondanti quantità di aceto, ad esempio il pesce in carpione non si abbina il vino ; - Insalate ricche di aceto o limone non si abbina il vino; - Tonno sott'olio ed altri pesci in scatola, esempio sardine o sgombri, non si abbina il vino; - Frutta particolarmente acida come pompelmo, ananas, arancia, non si abbina il vino.
Tipi di cucine:	Africana, Sudamericana, Indiana non sono accompagnate da vino.