mercoledì 27 ottobre 2010

Paccheri farciti di stoccafisso con pesto di rucola e raspadura lodigiana

Ho assaggiato questi paccheri nello stand di Sadler in occasione della manifestazione "Taste of Milano 2010". La sera non era propizia: diluviava, i paccheri erano crudi perchè i forni e i fornelli della cucina da campo non funzionavano a dovere. Ho trovato comunque l'idea interessante e ho voluto riproporla a degli ospiti. Il risultato è stato molto lusinghiero: molti complimenti, i paccheri spariti in un batter d'occhio.
Credo proprio che valga la pena pubblicare la ricetta che ho un pò rivisitato insieme a Paola.

Ingredienti per 4 persone:

16 paccheri, 20 gr. di raspadura, 400 gr. di stoccafisso (la parte vicino alla testa), 1/2 cipolla, 100 gr. di patate a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 dl di prosecco, 0,5 dl di vino bianco, 150 cl di panna da cucina, 150 cl di latte, sale, pepe, olio.

Per il pesto: 100 gr. di rucola, 30 gr. di pinoli, olio, sale grosso, 1 cubetto di ghiaccio.

Esecuzione: far cuocere i paccheri per 12', scolarli e sciacquarli con acqua gelata. Spennellarli d'olio e distenderli su un vassoio ricoprendoli con la pellicola (si possono preparare anche 2 giorni prima).

Sbollentare per 10' lo stoccafisso, già ammollato, in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare coperto.Togliere la pelle, le lische e le spine allo stoccafisso e ridurlo in tocchetti. Far soffriggere in un tegame la cipolla tagliata sottile con un velo d'olio, l'aglio e l'alloro. Aggiungere itocchetti di stoccafisso e bagnare con il prosecco ed il vino bianco. Quando l'alcool è evaporato aggiungere le patate (non prima altrimenti non cuociono), la panna ed il latte. Cuocere lentamente con il coperchio fino a quando il composto è asciutto, salare e pepare.

Sminuzzare velocemente il tutto con il minipimer, senza però trasformarlo in crema omogenea, e far raffreddare (la farcitura si può anche preparare il giorno prima). Riempire una sac a poche con bocchetta larga e farcire i paccheri. Distribuire i paccheri in una pirofila unta con un velo d'olio, spennellarli d'olio leggermente salato anche in superficie e cuocere in forno a bagnomaria a 180° per altri 8-10' ricoperti di carta argentata. Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel mixer ed aggiungendo olio sino ad ottenere una salsina leggermente densa. Disporre 4 paccheri per ogni piatto (due in piedi e due orizzontali), guarnire con ciuffi di raspadura e una fogliolina di rucola, stendere una riga di pesto e condire con qualche goccia di olio e aceto balsamico.


giovedì 21 ottobre 2010

Il miglior cuoco d'Italia 2010

Sapete chi è il miglior cuoco d'Italia 2010 per la Guida dell'Espresso?
E' Massimo Bottura della Francescana di Modena che ha scalzato Vissani.

Laboratori del gusto 2009-2010

Anche se non sono proprio dietro l'angolo, almeno per noi, vi segnalo il programma "Laboratori del gusto 2009-2010" a cura della Camera di Commercio di Torino. Ecco il calendario:

Lunedì 28 Settembre 2009
Crivello, Guido Castagna, Aldo Luciano, Dora
Il nuovo ciclo dei Maestri del Gusto si inaugura con le grandi carni di Crivello di Santena, in abbinamento ai vini dell’azienda Dora e al pane di Aldo Luciano. Le specialità di cioccolato di Guido Castagna costituiranno il dolce epilogo della serata.

Lunedì 19 Ottobre 2009
Gallizioli, Monteccone Cioccolato, Silvano Gelato d’Altri Tempi, Bernard & C., Gran Brasile
Un incontro all’insegna del dolce. Protagonisti la pasticceria Gallizioli, il cioccolato di Monteccone e il gelato di Silvano. In accompagnamento i preziosi liquori di montagna di Enrico Bernard e i caffè della torrefazione Gran Brasile.

Lunedì 16 Novembre 2009
Scaglia, Roby & Roby, Piazza dei Mestieri, I Tre Scalini
Serata ricca di ospiti e prodotti. Assaggeremo le carni e i prodotti dell’azienda agricola Scaglia insieme alle creazioni della gastronomia Roby & Roby, pane e grissini dei Tre Scalini per concludere con il cioccolato di Piazza dei Mestieri, che proporrà in abbinamento le proprie birre artigianali.

Lunedì 14 Dicembre 2009
Riccardo Oberto, Santa Polenta, Dolce Mania, Rossotto
Due nuovi maestri del gusto protagonisti di questo incontro: la storica macelleria Oberto di Piossasco e la giovane gastronomia Santa Polenta di Torino in connubio con i vini di Rossotto. A chiudere gli ottimi gelati di Dolce Mania.

Lunedì 11 Gennaio 2010
Nicola, Sapori di Tassinari & C., Peyrano, Cantina Sociale del Canavese
Poker di maestri del gusto ormai consolidati. Paolo Nicola presenterà le sue carni e i suoi salumi, insieme alle specialità di pasta e gastronomia di Sapori, dei signori Tassinari.
Tradizionale il connubio con i vini della cantina del Canavese, mentre Peyrano rappresenta da sempre l’eccellenza del cioccolato a Torino.

Lunedì 8 Febbraio 2010
Salumificio Nadia, Borgiattino, Aldo Luciano, Bonfante e Ortalda, La Campore Il pane di Aldo Luciano questa sera andrà a nozze con i formaggi di Borgiattino e i salumi canavesani di Nadia. Dal Canavese anche i vini dell’azienda Le Campore. Per finire, i famosi nocciolini di Chivasso di Bonfante e Ortalda.

Lunedì 8 Marzo 2010
Silvio Brarda, Menodiciotto, Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema
Festa delle donne con le specialità di carne e i grandi salumi di Silvio Brarda, innaffiate dai tradizionali rossi di Carema. Stefano Gallino di Menodiciotto proporrà i gelati dei presìdi Slow Food.

Martedì 13 Aprile 2010
L’Ancora, Testa, I Tre Scalini, Cieck
Unico appuntamento al martedì. Necessario per assaggiare nella sua freschezza il pesce di Daniele Nosenzo dell’Ancora, insieme agli Erbaluce di Cieck e al pane dei Tre Scalini. Si chiude con gli squisiti gelati di Testa.

Lunedì 10 Maggio 2010
Renato, Dell’Agnese, Aldo Luciano, Birrificio Torino
La pasta e l’insalata russa di Renato sono dei classici, come i prodotti d’arte bianca di Aldo Luciano. Insieme le eccellenti birre del Birrificio Torino. A chiudere con i golosi prodotti della pasticceria Dell’Agnese.

Lunedì 7 Giugno 2010
Cibo Container, Cascina Fontanacervo, Medico, Balbiano Tre nuovi maestri del gusto: la giovane gastronomia Cibo Container, la tradizionale pasticceria di Medico e i freschi prodotti caseari di Cascina Fontacervo. In abbinamento un classico delle colline torinesi: Balbiano.

Tutti i Laboratori si terranno presso Eataly in via Nizza 230 a Torino, con inizio alle ore 20,00, secondo il calendario indicato. La quota di partecipazione è di 20 euro per ogni singolo Laboratorio.

Se non potete partecipare pazienza, i riferimenti dei maestri del gusto possono comunque essere utili.

sabato 16 ottobre 2010

16 ottobre 2010: nasce il blog di cuoche per casa

Ciao a tutti!
Oggi nasce il blog di cuoche per casa, quattro appassionate di cucina che si sono conosciute proprio ai corsi di cucina diversi anni fa. La prima scuola che abbiamo frequentato è stata "Peccati di Gola" di Roberta Molani ma poi abbiamo proseguito con "Casa di Mela" di Mela Ducoli che è più di una scuola di cucina: è un luogo dove si incontrano grandi chef, si degusta, si chiacchiera, si fanno amicizie e si sfornano splendidi piatti ma anche tante idee. Se avete voglia di provare ecco il link http://www.casadimela.it/.
Un grazie di cuore a Maria Grazia Calò, Adriana Cardin, Claudio Venturini, Laura Giusti, Franco Luise e agli altri chef che oltre a tecnica, metodi e ricette ci hanno trasmesso entusiasmo e passione per quest'arte.
Ci trovate a http://cuochepercasa.blogspot.com/ o all'indirizzo email: info@cuochepercasa.it ed ancora su mobile all'indirizzo http://cuochepercasa.m.libero.it/
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