Questa ricetta è un'invenzione di Corrado Assenza, pasticcere siciliano, e gradevolissimo è il sapore del curry con lo zenzero e il limone. Ne fornisco qui una versione semplificata ad uso domestico. Ho rivisto anche la salsa al limone per adattarla ai limoni che troviamo dalle nostre parti che non possono competere con quelli siciliani.
Ingredienti:
350 g di panna fresca
150 g di latte
100 g di zucchero semolato
45 g di frumina (amido di grano)
3 g di curry
20 g di zenzero fresco grattugiato
Esecuzione:
Miscelare la panna con il latte. Lavare, asciugare, pelare e grattugiare lo zenzero fresco nei liquidi. Lasciare in infusione qualche minuto e dopo setacciare eliminando lo zenzero. Unire le polveri precedentemente miscelate, versare il tutto in una casseruola di acciaio e porre la crema sul fuoco. Portare a bollore sempre mescolando e, una volta che si è addensata, versarla negli stampi bagnati (cuki). Riporla in frigo a solidificare per almeno 6 ore.
Porre sul fondo del piatto un cucchiaio di salsa di limone, adagiarvi il budino e decorare con aghi di rosmarino.
Per la salsa al limone
Ingredienti:
250 g di acqua
30 g di zucchero semolato
8 g di miele di fiori d'arancio
18 g di frumina (amido di grano)
buccia di 3 limoni biologici
succo di 1 limone
3 g di rosmarino secco
Esecuzione:
Lavare i limoni, asciugarli, grattugiarne la buccia nell'acqua. Aggiungere il succo del limone e il rosmarino. Lasciare in infusione e poi setacciare. Miscelare le polveri, aggiungerle al liquido e porre la salsa sul fuoco in una pentola d’acciaio. Portare al bollore, mescolando di continuo. Allontanare dal fuoco e far raffreddare. Per evitare che si formi la pellicina ricoprire la superficie con pellicola bagnata.
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