Foglie d'autunno

Ecco dei dolcetti facili per i primi giorni d'autunno.

Ingredienti per circa 600 gr. di biscotti:

100 gr. di albumi
220 gr. di zucchero
200 gr. di nocciole tostate
200 gr. di cioccolato fondente per la copertura

Esecuzione:

Montare con le fruste gli albumi con lo zucchero in una ciotola a bagnomaria. Incorporare le nocciole tritate grossolanamente e mescolare il composto con un cucchiaio di legno finchè non raggiunge circa 60°C. Mettete il composto nella sac à poche con bocchetta liscia e fate scendere su una placca foderata di carta forno tanti mucchietti un pò distanti tra loro. Appiattirli leggermente e farli cuocere per circa 25' a 160°. Sfornare i biscotti e immediatamente appoggiarli sul manico di un cucchiaio di legno richiudendoli con una leggera pressione della mano fino a formare un'incavatura. Non importa se si fratturano, raffreddandosi si consolideranno nella forma voluta. E' importante però fare questa operazione quando i biscotti sono ancora caldi, appena usciti dal forno.
Spezzare il cioccolato fondente in scagliette e farlo sciogliere a bagnomaria mescolandolo. Lasciarlo raffreddare sino a circa 31°. Distribuire il cioccolato all'interno delle foglie e lasciarle raffreddare. Si conservano ottimamente nella scatola di latta.

Il laboratorio del Maghetto Dekò nella Scuola "Casa di Mela": corsi di creatività per bambini

Ripartono le attività e ricominciano i corsi di cucina nella scuola "Casa di Mela" di Arese. Quest'anno ci siamo anche noi ma questa volta dietro al bancone...Debuttiamo come insegnanti!
La prima iniziativa è rivolta ai bambini: il laboratorio di Maghetto Dekò. Tre lezioni per imparare a decorare una torta con pasta di zucchero e caramelle, preparare sandwitch spiritosi e confezionare qualche dolcissimo regalo di Natale.

 

La tiropita della moglie di Nakis

Si ritorna in città ma la nostalgia delle vacanze si fa sentire e allora cerchiamo di consolarci con i ricordi, i profumi, i sapori dell'estate. Vi propongo allora questa ricetta che proviene dalla cucina greca e che mi è stata insegnata dalla moglie di Nakis durante il nostro soggiorno nella penisola Calcidica.
La tiropita è costituita da fogli di pasta fillo, che possono essere sostituiti con pasta matta, che racchiudono una farcia di formaggio feta e yogourth greco.

Ingredienti per una teglia da 24 cm.

1 rotolo di pasta fillo
500 gr. di feta
1 yougourth greco
50 gr. di burro fuso
1 cucchiaio di burro morbido

Imburrare la teglia e stendervi un primo strato di pasta fillo, spennellarlo con il burro e sovrapporre un altro strato e così via sino a ricoprire tutta la teglia e lasciando leggermente debordare i fogli (si sovrappongano 4 o 5 fogli). Sbricciolare la feta e mescolarla allo yogurth e ad un cucchiaio di burro morbido. Riempire la teglia con la farcia per un'altezza di circa 1cm/1,5 cm. Sovrapporre un foglio di pasta fillo, pennellarlo con il burro fuso e sovrapporre un secondo strato. Arrotolare i fogli che debordano e formare un cordone. Pennellare tutto con burro fuso e con un coltello appuntito incidere la superficie in modo da far fuoriuscire il vapore. Cuocere in forno a 180° per circa 40' finchè la superficie sarà dorata.
La farcia di yogourth, feta e burro può essere anche integrata con altri formaggi e il burro può essere sostituito con ricotta o semplicemente eliminato senza compromettere il gusto della tiropita.
Infine la pasta fillo potrebbe essere sostituita da sfoglie sottili di pasta matta ottenuta lavorando 250 gr. di farina, 1 cucchiaio d'olio, 1 cucchiaino d'aceto, 1 cucchiaino di sale e acqua q.b. L'impasto va fatto riposare coperto una mezz'ora, steso in sfoglie con il mattarello da assottigliare con le nocche delle dita. In questo caso sono sufficienti due o tre sfoglie per ricoprire la teglia e 2 sfoglie sopra per chiudere la farcia.