Budino di limone dell'Artusi (ricetta n.666)

Ottimo questo dessert per il sapore gradevole del limone.

Ingredienti per 8 persone:

un limone di circa 150 g
170 g di zucchero
170 g di mandorle dolci (con 3 amare)
6 uova
5 g di Rhum o Cognac

Esecuzione:

Dice l'Artusi: " Cuocete il limone nell'acqua, per il che saranno sufficienti due ore; levatelo asciutto e passatelo per istaccio. Però prima di passarlo assaggiatelo, ché se sapesse troppo di amaro bisognerebbe tenerlo nell'acqua fresca finché non avesse perduto quell'ingrato sapore. Aggiungete ad esso lo zucchero, le mandorle sbucciate e pestate finissime, i sei rossi delle uova e il rhum. Mescolate bene il tutto, montate le sei chiare ed unitele al composto che verserete in uno stampo per cuocerlo nel fornello o nel forno. Si può servire tanto caldo che diaccio."

Il limone va ben asciugato, privato dei semi, assaggiato per verificare che non sia amaro e passato nel mixer (oggi possiamo contare su questo magico strumento e perché non utilizzarlo?). Se non trovate mandorle amare o essenza di mandorle amare non disperatevi perché il dolce viene bene ugualmente, magari usate mandorle con la buccia dal sapore più deciso e naturalmente, anche per le mandorle, potete utilizzare il mixer.

Oggi si preferisce servire gli sformati in tagli monoporzione guarnendo i piatti con una crema inglese o un coulis di frutta.

Le ricette dell'Artusi sono una splendida occasione per reinterpretare e creare, esternare la propria sensibilità e dare ad esse un’immagine moderna, nuova, più adatta ai tempi e ai sistemi di vita attuali. L'Artusi anche in questo ci è stato di esempio!