Volevo provare da diverso tempo le chiacchiere salate e la lezione che avevo in programma sui fritti di Carnevale mi ha dato un'ottima occasione. Abbinate con spume di verdura o salumi sono un antipasto leggero e stuzzicante da utilizzare tutto l'anno. Ho fatto anche una magnifica scoperta: se si surgelano dopo averle fritte si conservano alla perfezione ed è sufficiente lasciarle a temperatura ambiente una mezz'ora prima di portarle direttamente in tavola.
Ingredienti
per 4 persone:
1 uovo
1 cucchiaio
e ½ di olio etra vergine
100 g di
farina forte
1 cucchiaio di vino bianco secco
1 cucchiaio
di grappa
olio di arachide per
friggere
sale fine
Procedimento:
Creare la classica fontana con la farina, inserire l’uovo,
l’olio, un bel pizzico di sale, la grappa e il vino poco per volta. Impastare
in modo classico, prima con la forchetta, poi con le mani, aggiungendo farina
se l’impasto dovesse risultare troppo morbido. Formare una palla e lasciarla
riposare coperta da pellicola per 15 minuti. Stendere l’impasto con la sfogliatrice fino al
livello più sottile. Tagliare le strisce di pasta a losanghe, fare dei taglietti
al centro e friggere in olio a 180°C. Si possono servire cosparse con qualche granello di sale grosso.
Naturalmente potete dar sfogo alla vostra creatività ed aggiungere nell'impasto erbe aromatiche (timo, rosmarino,...) o spezie (paprika, curry,....).
Spuma di barbabietola e nocciole
Ingredienti:
500 g di barbabietole rosse cotte e pelate
1 cipolla di tropea
30 g di nocciole pelate e tostate
100 g di ricotta
aceto rosso q.b.
olio extra vergine q.b.
sale e pepe
Procedimento:
Disporre nel mixer la cipolla e le
barbabietole. Aggiungere 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di
aceto, sale e pepe e frullare in modo da ottenere una crema ben
omogenea. Metterla in una ciotola ed amalgamarla con la ricotta setacciata e 2/3 di nocciole tritate grossolanamente. Spargere le restanti nocciole tritate sulla superficie.
Crema di carciofi
Ingredienti:
3 carciofi
100 g di mascarpone
1 cucchiaino di capperi
1 limone bio
sale e pepe
Procedimento:
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli man mano
in acqua acidulata con il succo di limone, per far in modo che non anneriscano.
Lessarli poi in acqua bollente per 6-7 minuti, scolarli e lasciarli
raffreddare. Frullare poi i carciofi con il mascarpone, i capperi, la scorza di
limone ed un pizzico di pepe.
