Buchteln ovvero dolcetti tirolesi di pasta lievitata con salsa alla vaniglia

Nel corso dei miei viaggi  alla ricerca dei sapori tipici della nostra cucina regionale mi è capitato di seguire un corso di cucina tirolese presso l'Istituto Alberghiero di Bressanone (esperienza molto interessante). Lo Chef Steinkasserer ci ha insegnato a preparare questi dolci casalinghi che, appena sfornati e accompagnati con una salsa alla vaniglia, sono fantastici. La base è una pasta brioche. Ecco una libera interpretazione della ricetta con alcune note personali.

Ingredienti (per circa 24 pezzi):

25 g di lievito di birra
40 g di zucchero
120 ml circa di latte
40 g di burro fuso
2 uova
400 g di farina 0
1 bacca di vaniglia
scorza di arancia grattugiata
un pizzico di sale
1 cucchiaio di rum
confettura di albicocche
burro fuso per spennellare

Esecuzione:

Preparare una biga mescolando in una ciotola il lievito sbriciolato, il latte a temperatura ambiente e un cucchiaino di zucchero. Conservate in luogo tiepido coperto  (max 30°) per circa 20'.

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, aggiungere le uova, il restante zucchero, i semi di vaniglia, la scorza d'arancia, il sale e il rum. Unire la farina setacciata e impastare a lungo fino a quando non si formeranno delle bolle (se usate la planetaria impastate con il gancio).

Far riposare l'impasto ben coperto con pellicola o plastica per circa 20'.

Stendere la pasta sulla spianatoia allo spessore di circa 1 cm. Con il coppapasta fare dei dischi di 8 cm di diametro. Ponete il disco nell'incavo della mano, farcitelo con un cucchiaino scarso di confettura di albicocche e chiudete a sacchetto avvitando il bordo. Intingete i buchteln nel burro fuso e disponeteli in una pirofila imburrata con la chiusura verso il basso (vanno benissimo anche le teglie di stagnola usa e getta). Far riposare i dolci coperti ancora 15' circa e poi infornarli a 180° fino a quando non saranno dorati (circa 20').

Sfornare i buchteln, farli intiepidire, rovesciarli sulla spianatoia, staccarli e servire, in singole porzioni, accompagnati con una salsa alla vaniglia o una salsa calda di arance.