Ingredienti:
150 g di tuorli d'uovo
250 g di uova
210 g di zucchero
10 g di aceto bianco
200 g di farina 00
30 g di fecola di patate
un pizzico di sale
Esecuzione:
Montare le uova con lo zucchero e l'aceto in planetaria o con le fruste, aggiungere poco per volta i tuorli. Montare a lungo (20' e più). Incorporare delicatamente la farina setacciata con la fecola e il sale aiutandosi con un cucchiaio a spatola usato di taglio per non smontare il composto oppure mescolando con le mani dopo aver indossato un paio di guanti in lattice (Claudio sostiene che è il metodo migliore perchè si riesce ad amalgamare bene il composto senza smontarlo!).
Cuocere in teglia ben imburrata, o sulla placca rivestita di carta forno, a 170°. Attenzione a non cuocerlo troppo: appena è leggermente dorato provare a staccarlo dalla carta, se si stacca è pronto. Nel caso invece sia stato infornato in teglia verificare bene con uno stecchino che sia cotto anche all'interno. A questo punto rovesciare la teglia sulla spianatoia dopo aver steso un foglio di carta forno, lasciar riposare un attimo poi scoperchiare la teglia e togliere la carta da forno se è stata utilizzata (se tardate troppo poi avete difficoltà a toglierla).
Si può conservare in un vassoio ben pellicolato per 2 o 3 giorni e può anche essere surgelato.
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